葡萄品種：[シャルドネ] パーカー95ポイント グランクリュの丘の北西端、レプルーズの下に位置するブーグロは豊かな香りとコクをもち、 たっぷりとしたミネラル感を特徴としている。DWFはブーグロの約半分の面積を所有しており 特に日当たりと水はけの良い傾斜地からのワインを｢コート・ブーグロ」として通常のものとは 別にリリースしている。 ブーグロの樹齢も40年と高く、豊かでキメの細かな味わいの中にヨードを思い起させる ミネラル感が漂い、白い花や柑橘類などの多様な香りのニュアンスを持っている。コートブーグロはさらに凝縮され、輝きとフィネスにあふれて長いアフターテイストを持っている。 コートブーグロはフランスのブルゴーニュワインの専門誌”Bourgogne Aujourd'hui" のシャブリ特集で最高点を獲得しています。 SL06-30200609A4K3H36ST00-F ウィリアム フェーブル

産 地ブルゴーニュ品 種シャルドネ容 量750mlタイプ白厚みがあり、新鮮さと酸味のバランスが非常に良いワイン。フィニッシュに力強さが残ります。

産 地ブルゴーニュ品 種シャルドネ容 量750mlタイプ白繊細な花、控えめなミント等の愛らしいアロマを感じます。瑞々しく、果実味の豊かなワインです。

AOC CHABLIS GRAND cru 味わい 蜂蜜を想わせる完熟した果実香と樽熟成に由来する複雑さのバランスが絶妙です。 品種 シャルドネ100% タイプ 白 容量 750ml 備考 ※ 34haの自社ブドウ畑を所有するシャブリ地区の中では比較的大きなドメーヌ。オーク製の大樽で発酵させた後、ステンレスタンクでマロラクティック発酵と熟成を行いますせます。味わいも伝統的なシャブリのイメージで、まさにシャブリの歴史のそのもののような造り手です。

内容量750mlタイプ白・辛口産地シャブリ品種シャルドネコメントハチミツを思わせる完熟した果実香と樽熟成に由来する複雑さのバランスが絶妙です。レ・クロはグランクリュです。備考

Domaine WilliamFevreChablis Grand Cru Bougros 2005Bourgogne White Dryドメーヌ　ウィリアム　フェーヴルシャブリ　グラン　クリュ　ブーグロ 生産者 ドメーヌ・ウイリアム・フェーヴル AOC シャブリ・グラン・クリュ 生産地 ブルゴーニュ北部シャブリ地区特別級ブーグロ ブドウ品種 100％シャルドネ 収　穫 グラン・クリュ、1er・クリュは共に手摘み ※グランクリュは、ブドウの実が潰れ、破裂するのを防ぐため、収穫の際に、13kg入りの小さな収穫バスケットで運搬。 選　別 ソーティングコンベヤーを使用して厳しい選別。 醸造・醗酵 グラン・クリュと1er・クリュは、グラヴィティ・システムを採用した醸造設備を採用。（ワインの品質を損なう恐れのあるポンピング方式は採らない。） 短時間の空気圧搾（1時間30分〜最大1時間45分）により、果汁と果皮を分離する。 熟　成 収獲全体の80％の量をフランス産オーク樽で澱とコンタクト（シュール・リー）させながら12〜15ヶ月間熟成。 諸処理 自然 の原料をできるだけ生かすポリシーにのっとり、アルコール醗酵の際、余分な添加物を使用しない。（培 養酵母等は使用しない） タイプ 白の辛口 特　徴 素晴らしいミネラル香と共に、スパイシーさとフローラルでフルーティーな香りが交じり合った非常に複雑な芳香を漂わせ、構成がしっかりとしたスタイルで、また熟成とともにワインに力強さとコクをもたらすタイプ。 料　理 グラン・クリュとプルミエ・クリュには、魚介類、えび、かに等の甲殻類のグリルやクリームソース仕立てや鶏肉、白肉類のグルや同じくクリームソース仕立てなどが良く合う。 供出温度 グラン・クリュは、12℃〜14℃ 2005 ヴィンテージ 情報 ヴィンテージチャート：18／20点 　2005年のブルゴーニュは、収穫量としては前年よりも減少したものの、全ての条件が揃った「例外的なヴィンテージ」で、赤ワインも白ワインも、1865・1923・1959・1990・1999年といったブルゴーニュの伝説的ヴィンテージに匹敵するワインが誕生。 ※ジャッキー・リゴー氏2005ヴィンテージ白ワイン情報：　例外的ヴィンテージとなった2005年の生育サイクルは春の間順調に推移し、6月にはブルゴーニュは良くある不安定な天候となったものの、開花は全般的に上首尾に進行しましたが、気温の上下のため結実不良が多く生じ、上質な小さな結実となりました。7月の初めから9月の終わり、さらにはそれ以降も、概ね乾燥し、昼間の十分な日照と涼しい夜間、干ばつを防ぐ僅かなタイミングの良い降雨というように、ブドウにとって好ましい天候が続きました。9月1日よりコート・ド・ボーヌでは収獲が始まり、バランスよく成熟し、申し分のない健康状態で、厚い果皮の完璧なブドウが収獲されました。 　2005年のブルゴーニュからは、ずば抜けた複雑性を備えた、例外的な質の繊細な澱の上で熟成させることも可能な、素晴らしい未来のある白ワインが誕生しました。 ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴルシャブリ・グラン・クリュ・ブーグロ　2005年 ■ドメーヌ・ウイリアム・フェーヴル■ 　ドメーヌ・ウイリアム・フェーヴルのドメーヌとしての歴史は、1850年ごろまで遡る古い由緒あるドメーヌですが、シャブリ造りの名手の中の名手として名が通っている当主ウイリアム・フェーヴル氏に男子の相続人がいなかった為、1998年、シャンパーニュの高名なメゾン、アンリオ社にドメーヌを売却しました。 ウイリアム・フェーヴル氏は、キンメリジャン土壌でない畑産のACシャブリの認定や、シャブリの名称乱用に断固反対し続けた、シャブリの擁護者としても知られる人物です。 その後、アンリオ・ファミリー所有のブシャール・ペール・エ・フィスから新進気鋭の若手のエノロジスト、ディディエ・セギエ氏を参画し、密植度を上げて収獲量下げ、対処農薬農法に切り替え、1級以上の畑では手摘み収穫し、収穫時のワイナリーまでの運搬にコート・ドールと同様の小さなプラスチックバスケットをシャブリ地区で初めて導入するなど、畑から醸造まで目覚しい技術革新を実行しました。 結果、現在ではシャブリ地区に自社畑40haを所有する最大規模を誇り、中でもグラン・クリュは、「レ・ブランショ」以外の7つのグラン・クリュ全てを所有し、その面積15.5haになり、全グラン・クリュ畑の15％にあたる最大の所有率で、また、プルミエ・クリュ・としても12haを所有し、そこから、大量の牡蠣の化石を含む為ミネラルが豊富なので、ミネラルの特徴が際立つ地味豊かな アペラシオンの個性を最大限に体現したシャブリを送り出し、しかも、それぞれのクリュ、格付けの中で最も理想とする優れた条件の位置で、年間約3万ケースを生産しています。（・・・詳細＆一覧） ※ブルゴーニュ白2005ヴィンテージ情報： 　2005年のブルゴーニュは、収穫量としては前年よりも減少したものの、全ての条件が揃った「例外的なヴィンテージ」で、赤ワインも白ワインも、1865・1923・1959・1990・1999年といったブルゴーニュの伝説的ヴィンテージに匹敵するワインが誕生。

特級畑のなかで最も著名な、絶好の立地の[レクロ」。 パンソンのレクロは極上のシャブリのひとつです。 PINSON CHABLIS GRAND CRU LES CLOS 生産者 ドメーヌ・パンソン 産地 フランス・ブルゴーニュ　シャブリ 格付け シャブリACグランクリュ 味のタイプ 白：辛口 ブドウ品種 シャルドネ 特級と1級シャブリ中心の秀逸なドメーヌ ドメーヌ・パンソン パンソン家は実に350年以上もの歴史を持ち、現当主はボーヌでワイン造りを学んだ若手のローラン。 弟のクリストフと息のあったコンビの造り出すワインは、スケールの大きさで年々その評価を高めています。 スタンダードなシャブリには樽は使用せず、ランクに応じて新樽の比率を上げています。 ミネラルあふれるふくらみのある味わいはこのドメーヌならではのものです。

グランクリュの丘の西から2番目に位置する畑。 （11.4ha中、2.6ha所有） 斜面の上部に位置しており絶好のロケーション。綺麗な淡い黄色、甘い香り＆控えめな樽香で、 滑らかな酸味と心地よいミネラルの風味が印象的！ 他のシャブリ同様に果実味の凝縮感が、ずば抜けていてグイグイ飲めます(^_^)。 750ml 【フランス/ブルゴーニュ/白/辛口】

葡萄品種：[シャルドネ] パーカー93ポイント レプルーズとグルヌイユ、ヴァルミュールにはさまれた急斜面に位置するヴォデジールは豊かさに満ちて調和がとれ、力強い男性的な印象のワインを生み出す。 樹齢45年の畑から産み出されるこのワインもレモンなどの柑橘系の香りとたっぷりしたミネラル、 口の中一杯に広がる重厚で力強い風味を特徴としている。 SL06-33200609A4K3H36ST00-F ウィリアム フェーブル

予約販売・シャブリ・グラン・クリュ・ブーグロ [2005] ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル 2005　フランス/ブルゴーニュ・白 生産者:ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル 輸入元:株式会社　ファインズ 葡萄品種:シャルドネ ウイリアム・フェーブルは全ブーグロの畑の約半分を所有しています。 ブーグロ畑の中でも最高の日照に恵まれた南向きの斜度22度の区画。 複雑味のある香り、強く緻密なストラクチャー、豊かなコクのある、力強い味わいです。 予約商品のワインですので、ご注文を頂いてから輸入元に在庫を確認いたします。 輸入元で品切れの場合もございますので、予めご了承下さい。 内容量　750ml

シャブリ　GC　ブーグロ　[2005]　ウィリアム　フェーブルシャブリの特級畑「ブーグロ」で造られるぶどうのワインです[3000-5000][白] ■同梱するなら！こちらのワイン■ 一箱に12本まで入ります。 ドメーヌ ウィリアム フェーブルの創設は1850年。ウィリアム フェーブル氏は、シャブリで最も高名な人物の一人でした。シャブリ生産組合の理事長として、新世界の白ワインが「シャブリ」の名前を濫用していることに対して、断固たる反対運動を展開しました。またこの地域の葡萄栽培者の最大の悩みだった春の遅霜対策として、畑でオイルストーブを焚く方法を開発したのも彼でした。しかし、1988年、そのフェーブル氏が引退し、跡取りがいなかったために、ドメーヌが競売にかけられると、当然のことながら買い手が殺到しました。こうして、名乗りをあげた16社の中から選ばれたのが、ブルゴーニュの名門ブシャールペール エ フィス社の改革に成功していたジョセフ アンリオ氏だったのです。アンリオ氏にとって何より魅力的だったのは、このドメーヌのもつ畑の素晴らしさでした。7つのグランクリュ畑のうち6つを所有する唯一のドメーヌでした。その上、葡萄樹の平均樹齢は30〜40年と高く、凝縮味にあふれる果実が収穫できるだろうことも、あらかじめ約束されていました。この素晴らしい畑を手にしたアンリオ氏は、ドメーヌの責任者として、ブシャール社の醸造チームの一員として頭角を現し始めていた若手醸造家のディディエセギエ氏を抜擢、畑から醸造、貯蔵、瓶詰めにいたる細心かつ大胆な改革に乗り出しました。改革の目的は、実にシンプル。それぞれの畑の個性を最大限に引き出すこと。具体的には次の通りです。畑での化学物質の使用を最小限に抑え、収穫量も思い切り制限する。 畑全体を、テロワールの違いにしたがって80区画に分け、別々に管理する シャブリACから特級までのすべての格付けにおいて収穫を手収穫に切り替え、プルミエクリュ以上では、葡萄を傷つけないように13キロ入りの小さな運搬ケースを使用。さらに発酵前には、選果台で一房ごとに厳しい選果を行う。 契約栽培農家からのワインの買い付けは廃止し、醸造はすべて自らの手で行う。 葡萄は破砕せずに房を丸ごと圧搾器に入れ、圧搾は、優しく、しかし素早く行って、凝縮味にとんだピュアな果汁を絞る。 圧搾後の果汁の移動は、品質をそこねないようにポンプではなく、自然な重力を利用して行う。 発酵は、コンピューター制御の温度コントロール装置つきの小型ステンレスタンクと小樽発酵とを併用し、そのバランスはワインごとに変える。 樽熟成は、グランクリュで80〜100％、プルミエクリュで50％、シンプル・シャブリで30％以下を基準に、年によるワインの品質を見極めつつ行う。新樽比率は3〜5％に制限（フェーブル氏の時代は、プルミエクリュ以上は新樽）。樽熟期間は、テイスティングによって決定。その際の判断基準は、樽香がテロワールの特徴を覆わないように、ごくほのかであることと、樽を通しての呼吸による心地よい熟成香が、ほどよくついているという2点。 こうして出来上がったワインは、シャブリならではの切れ味のいい酸味と大地からの豊かなミネラル分、そしてみずみずしい果実味をあわせもち、シャープで、しかもリッチ。かつてのフェーブル氏時代のワインとの味覚上の最大の違いは、樽の香りがひかえめになり、かわりに葡萄由来の凝縮された香りと、畑ごとの個性がくっきりと表面に現れるようになった点です。この新生ウィリアム フェーブルの鮮烈かつ魅力的な味わいは、早くも世界のワインファンの注目を集め、大きな話題を呼んでいます。シャブリ地区では、伝統的に132リットルの小さな「小樽」と、反対に数千リットルの大樽にとる熟成が主流でした。コート・ドールのような228リットルの小樽はめったに使用されませんでした。シャブリ本来の果実のみずみずしさと切れのよい酸味にとって、小樽から溶け出すオークのニュアンスは邪魔だと考えられてきたからです。1960年代に入ると、そこに新しい潮流が生まれます。樽香が邪魔ならば、いっそのこと樽を一切使わず、ホーロータンクやステンレスタンクで発酵から熟成までをおこなってしまってはどうかと考える醸造家が出現したのです。そして、ほぼ時を同じくして、プルミエクリュやグランクリュクラスでは小樽（それも多かれ少なかれ新樽をまじえた228リットル樽）による熟成がワインに力を添えると考える一派も出現、ウィリアムフェーブル氏は、その代表的な存在でした。シャブリ地区では、いまもその三者が共存して、それぞれのポリシーにのっとったワインづくりを行っていますが、近年の傾向としては、小樽派も、あまりに強い新樽香は避けるようになりつつあるようです。

格付：特級　甘さ：辛口　品種：シャルドネ100％

フランス力強く洗練された優雅な味わいがあります。ブルゴーニュ地方ドメーヌ　デュ　コロンビエのワイン。辛口　白 750ml

コート　ブーグロはブーグロ畑の東寄りにある小さな区画で南向きの40度の急斜面に位置しています。太陽の恵みをたっぷりと浴びた葡萄ならではの練り上げたように艶やかな果実味と、力強く、しかも心地よい酸味が特徴。ドメーヌのスペシャル・キュベのひとつです。このページのトップへ

〜インポーター資料〜葡萄品種　シャルドネグラン・クリュの丘の北西端、レプルーズの下に位置するブーグロは豊かな香りとコクをもち、たっぷりとしたミネラル感を特徴としている。DWFはブーグロの約半分の面積を所有しており、特に日当りと水はけの良い傾斜地からのワインを「コートブーグロ」として通常のものとは別にリリースしている。「ブーグロ」の樹齢も40年と高く、豊かでキメの細やかな味わいの中にヨードを思い起こさせるミネラル感が漂い、白い花や柑橘類など多様な香りのニュアンスを持っている。「コートブーグロ」はさらに凝縮され、輝きとフィネスにあふれて長いアフターテイストをもっている。また「コート　ブーグロ」はフランスのブルゴーニュワイン専門誌“Bourgogne Aujourd’hui”のシャブリ特集で最高点を獲得している。関連商品はこちら

シャブリ・グラン・クリュ・クロ・デ・ゾスピス・ダン・レ・クロ [2004] クリスチャン・モロー 2002 フランス/ブルゴーニュ・白 生産者:クリスチャン・モロー 輸入元:株式会社ファインズ 葡萄品種:シャルドネ クリスチャン・モローの特級畑レ・クロのクロ・デ・ゾスピス区画から生まれるこのワインは、繊細・・・、絶妙・・・、芳醇・・・。 平均樹齢が35年、発酵はステンレスタンクを用い、100％オーク樽で4ヶ月間熟成を行います。レ・クロの特徴である柑橘系の香りが麗しく、上品なミネラル感が高品質なシャブリであることを裏付けています。 内容量：750ml Domaine Christian Moreau ドメーヌ・クリスチャン・モロー その歴史は1814年に製樽業を営んでいたジャン・ジョセフ・モロー氏がネゴシアン "J.モロー・エ・フィス" を設立したのが始まりという、非常に歴史のある生産者です。きら星の様な畑を多く所有していることでも有名です。 モロー社は、カナダ系企業に売却され、1997年にはブルゴーニュの大手ネゴシアンに再度売却されました。 この時クリスチャンは、品質に対する方針の違いから、所有する畑のブドウを供給する契約の解除を勧告し、2002年にドメーヌ・クリスチャン・モローとして新たなる道を歩きはじめました。 モロー社が所有する畑は約12haです。 うちグランクリュが5.5ha、プルミエクリュが4.5haを占め、その中にはクリスチャンの父、ギー・モローが70年前に植えた老樹もたくさんあります。 シャブリ・グラン・クリュ・クロ・デ・ゾスピス・ダン・レ・クロ シャブリの最高峰と言われるレ・クロの中にある畑で、そのレ・クロの中でも常に別格扱いされる区画クロ・デ・ゾスピスからつくられるワインです。 『クロ・デ・ゾスピス』の歴史は12世紀にまでさかのぼり、かつては畑名でもあるシャブリのオスピス(施療院)が所有していました。その後1850年からこの由緒ある畑をモロー家が単独所有し、シャブリの第一人者として名声を築きました。 ドメーヌでのテイスティングでも、頭ひとつ飛び抜けた美味しさでテイスティングしたメンバーもその美味しさに酔いしれました。 2004年は　ミネラリー＆シャープ、日本人がイメージするシャブリの味わいのまさにピッタリなヴィンテージだと思います。まだまだ熟成させたいワインですが、これだけ美味しいとやっぱり飲んじゃいますよね。。。 テキスト：新井治彦 Domaine Christian Moreau ドメーヌ・クリスチャン・モローは、シャブリ地区の中心にある自社グラン・クリュ畑のすぐ近くに近代的な醸造施設を所有しています。また、17世紀の丸天井のカーヴがある「グランジュ・デ・ディーム」を所有しています。 ドメーヌのロゴである聖マルティヌスの像は、「グランジュ」の向かいのシャブリ教会にあります。 ドメーヌ・クリスチャン・モローの12haのブドウ畑 ■シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ、クロ・デ・ゾスピス ■シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ ■シャブリ・グラン・クリュ・ヴァルミュール ■シャブリ・グラン・クリュ・ヴォデジール ■シャブリ・グラン・クリュ・ブランショ ■シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン ■シャブリ ■プティ・シャブリ ※クロ・デ・ゾスピスは、グラン・クリュ・レ・クロ・ワインの中のモロー家単独所有の畑です。 クリスチャン・モローでは、ブドウの収穫量を緻密にコントロールすることで、それぞれの畑のブドウの最高の凝縮度とテロワールの個性を見事に表現させたワインを造りあげます。 また、プティ・シャブリからグラン・クリュまで全て、収穫は手摘みで行います。

メゾン・ウイリアム・フェーブル

★実店舗と在庫を共有している為 ご注文を頂いても商品をご用意 出来ない場合がございます。《Domaine Gautherin&Fils》Chablis Grand Cru Grenuilles　産　地 フランス/ブルゴーニュ/シャブリ 　A.O.Cグラン・クリュ　グルヌイユ ブドウ品種 シャルドネ 　タイプ 【白・辛口】　容　量 750ml日本には600本の限定入荷！！昔ながらの丁寧な造りを続けている信濃屋オススメのドメーヌ物シャブリです。シャープな白と言われてスグに思いつくシャブリらしいシャブリのイメージに、あくまでも葡萄から造られたお酒だと感じさせる綺麗な果実味と酸味が上手くのったバランスのよいシャブリです。そして！2005年というフランスの記録的な天恵の年の品らしく、例年よりも一段も二段も味が複雑に！協同組合以外ではわずか5人しかいないシャブリの特級畑グルヌイユの所有者の一人がゴートラン。スケールの広がり、リッチでありながら固い芯を持つストラクチャーと繊細さな優雅さ、比類なきバランスは名手の特級ならでは。

AOC CHABLIS GRAND cru 味わい 蜂蜜を想わせる完熟した果実香と樽熟成に由来する複雑さのバランスが絶妙です。 熟成 オーク樽熟成　6ヶ月（新樽比率15％） 品種 シャルドネ100% タイプ 白 容量 750ml 備考 ※ 34haの自社ブドウ畑を所有するシャブリ地区の中では比較的大きなドメーヌ。オーク製の大樽で発酵させた後、ステンレスタンクでマロラクティック発酵と熟成を行いますせます。味わいも伝統的なシャブリのイメージで、まさにシャブリの歴史のそのもののような造り手です。

シャブリ　GC　レ・クロ　[2004]　メゾン・ウィリアム　フェーブルシャブリの特級畑「レ・クロ」で造られるぶどうのワインです[3000-5000][白] ■同梱するなら！こちらのワイン■ 一箱に12本まで入ります。 ドメーヌ ウィリアム フェーブルの創設は1850年。ウィリアム フェーブル氏は、シャブリで最も高名な人物の一人でした。シャブリ生産組合の理事長として、新世界の白ワインが「シャブリ」の名前を濫用していることに対して、断固たる反対運動を展開しました。またこの地域の葡萄栽培者の最大の悩みだった春の遅霜対策として、畑でオイルストーブを焚く方法を開発したのも彼でした。しかし、1988年、そのフェーブル氏が引退し、跡取りがいなかったために、ドメーヌが競売にかけられると、当然のことながら買い手が殺到しました。こうして、名乗りをあげた16社の中から選ばれたのが、ブルゴーニュの名門ブシャールペール エ フィス社の改革に成功していたジョセフ アンリオ氏だったのです。アンリオ氏にとって何より魅力的だったのは、このドメーヌのもつ畑の素晴らしさでした。7つのグランクリュ畑のうち6つを所有する唯一のドメーヌでした。その上、葡萄樹の平均樹齢は30〜40年と高く、凝縮味にあふれる果実が収穫できるだろうことも、あらかじめ約束されていました。この素晴らしい畑を手にしたアンリオ氏は、ドメーヌの責任者として、ブシャール社の醸造チームの一員として頭角を現し始めていた若手醸造家のディディエセギエ氏を抜擢、畑から醸造、貯蔵、瓶詰めにいたる細心かつ大胆な改革に乗り出しました。改革の目的は、実にシンプル。それぞれの畑の個性を最大限に引き出すこと。具体的には次の通りです。畑での化学物質の使用を最小限に抑え、収穫量も思い切り制限する。 畑全体を、テロワールの違いにしたがって80区画に分け、別々に管理する シャブリACから特級までのすべての格付けにおいて収穫を手収穫に切り替え、プルミエクリュ以上では、葡萄を傷つけないように13キロ入りの小さな運搬ケースを使用。さらに発酵前には、選果台で一房ごとに厳しい選果を行う。 契約栽培農家からのワインの買い付けは廃止し、醸造はすべて自らの手で行う。 葡萄は破砕せずに房を丸ごと圧搾器に入れ、圧搾は、優しく、しかし素早く行って、凝縮味にとんだピュアな果汁を絞る。 圧搾後の果汁の移動は、品質をそこねないようにポンプではなく、自然な重力を利用して行う。 発酵は、コンピューター制御の温度コントロール装置つきの小型ステンレスタンクと小樽発酵とを併用し、そのバランスはワインごとに変える。 樽熟成は、グランクリュで80〜100％、プルミエクリュで50％、シンプル・シャブリで30％以下を基準に、年によるワインの品質を見極めつつ行う。新樽比率は3〜5％に制限（フェーブル氏の時代は、プルミエクリュ以上は新樽）。樽熟期間は、テイスティングによって決定。その際の判断基準は、樽香がテロワールの特徴を覆わないように、ごくほのかであることと、樽を通しての呼吸による心地よい熟成香が、ほどよくついているという2点。 こうして出来上がったワインは、シャブリならではの切れ味のいい酸味と大地からの豊かなミネラル分、そしてみずみずしい果実味をあわせもち、シャープで、しかもリッチ。かつてのフェーブル氏時代のワインとの味覚上の最大の違いは、樽の香りがひかえめになり、かわりに葡萄由来の凝縮された香りと、畑ごとの個性がくっきりと表面に現れるようになった点です。この新生ウィリアム フェーブルの鮮烈かつ魅力的な味わいは、早くも世界のワインファンの注目を集め、大きな話題を呼んでいます。シャブリ地区では、伝統的に132リットルの小さな「小樽」と、反対に数千リットルの大樽にとる熟成が主流でした。コート・ドールのような228リットルの小樽はめったに使用されませんでした。シャブリ本来の果実のみずみずしさと切れのよい酸味にとって、小樽から溶け出すオークのニュアンスは邪魔だと考えられてきたからです。1960年代に入ると、そこに新しい潮流が生まれます。樽香が邪魔ならば、いっそのこと樽を一切使わず、ホーロータンクやステンレスタンクで発酵から熟成までをおこなってしまってはどうかと考える醸造家が出現したのです。そして、ほぼ時を同じくして、プルミエクリュやグランクリュクラスでは小樽（それも多かれ少なかれ新樽をまじえた228リットル樽）による熟成がワインに力を添えると考える一派も出現、ウィリアムフェーブル氏は、その代表的な存在でした。シャブリ地区では、いまもその三者が共存して、それぞれのポリシーにのっとったワインづくりを行っていますが、近年の傾向としては、小樽派も、あまりに強い新樽香は避けるようになりつつあるようです。

Domaine Ghristian Moreau Pere et FilsChablis Grand Cru Les Clos 2005Bourgogne White Dryドメーヌ　クリスチャン　モロー　ペール　エ　フィスシャブリ　グラン　クリュ　レ　クロ 生産者 ドメーヌ・クリスチャン・モロー 生産地 ブルゴーニュ地方シャブリ地区特級畑レ・クロ A O C シャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ 年間生産量 約　2000ケース ブドウ品種 シャルドネ　100％ 平均樹齢 40年以上 収　穫 手摘み 醗　酵 醸　造 *選果台（右写真／上）を兼ねた収穫用の車を畑に横付けして収穫と選果を同時に実行。 *グラン・クリュとプルミエ・クリュはオーク樽で醗酵（新樽率：グランクリュ50％／プルミエ・クリュ30％）させ、残りは小型のキュービックタンク（右写真／下）で醗酵させ、ヴィラージュクラスは中型のステンレス樽を使用。 タイプ 白の辛口 特　徴 どっしりとした風格の中にシャブリ特有のミネラル分と上品な酸が備わるスタイル。 料理 チーズ 濃厚な味わいのソースやグランタン仕立てにした白身のシーフードや鶏肉などの料理によくあう。 2005 ヴィンテージ 情報 ヴィンテージチャート：未点アドヴォケイト・ヴィンテージガイド：未　2005年のブルゴーニュは、収穫量としては前年よりも減少したものの、全ての条件が揃った「例外的なヴィンテージ」で、赤ワインも白ワインも、1865・1923・1959・1990・1999年といったブルゴーニュの伝説的ヴィンテージに匹敵するワインが誕生。※ジャッキー・リゴー氏2005ヴィンテージ白ワイン情報：　例外的ヴィンテージとなった2005年の生育サイクルは春の間順調に推移し、6月にはブルゴーニュは良くある不安定な天候となったものの、開花は全般的に上首尾に進行しましたが、気温の上下のため結実不良が多く生じ、上質な小さな結実となりました。7月の初めから9月の終わり、さらにはそれ以降も、概ね乾燥し、昼間の十分な日照と涼しい夜間、干ばつを防ぐ僅かなタイミングの良い降雨というように、ブドウにとって好ましい天候が続きました。9月1日よりコート・ド・ボーヌでは収獲が始まり、バランスよく成熟し、申し分のない健康状態で、厚い果皮の完璧なブドウが収獲されました。　2005年のブルゴーニュからは、ずば抜けた複雑性を備えた、例外的な質の繊細な澱の上で熟成させることも可能な、素晴らしい未来のある白ワインが誕生しました。 ≪シャブリに復活した名門生産者のハンドクラフト≫ドメーヌ・クリスチャン・モロー・ペール・エ・フィスシャブリ・グラン・クリュ・レ・クロ　2005年〜ヴィノテーク誌田崎真也セレクション〜「産地の典型・個性が光る白ワイン」に2002がセレクト！ ■ドメーヌ・クリスチャン・モロー■ 　シャブリ地区の名門モロー家のワインビジネスは、1814年に製樽業を営んでいたジャン・ジョセフ・モロー氏がネゴシアン、≪J.モロー・エ・フィス≫の設立を起源としており、1850年からはかつてシャブリのオスピス(施療院)が所有していたクロ・デ・ゾスピスを単独所有するなど、シャブリの第1人者としての名声を築きました。 その後、モロー社は、カナダ系企業に売却され、1997年にはブルゴーニュの大手ネゴシアンに再度売却されましたが、当代のクリスチャン・モロー氏（右写真／左）は、品質に対する方針の違いから、所有する畑のブドウを供給する契約の解除を勧告し(最初の売却時にブランド名と工場は売却したが、畑の所有権は売却せず)、5年間の猶予付きの条件で契約は合意しました。 そして2002年、所有する畑のブドウを自由に使えることとなり、念願叶い自身の名「ドメーヌ・クリスチャン・モロー」としてワイン造りをスタートさせ、今日、栽培・醸造の責任者は息子のファビアン氏（右上写真／右）に委ねし、クリスチャン氏はアドヴァイスをしています。 今日、モロー社は約12ha（グラン・クリュ：5.5ha／プルミエ・クリュ：4.5ha）の畑を所有しており、中にはクリスチャン氏の父、ギー・モロー氏が70年以上前に植えた老樹のプルミエ・クリュ・ヴァイヨンや、シャブリを代表するグラン・クリュレ・クロの銘醸畑≪クロ・デ・ゾスピス≫など傑出した畑を所有しています。 ■ワインつくり■ 　手作業で収穫されたブドウは、健全な葡萄だけを人間の目で選び取り、果皮の破砕で漏れた果汁の酸化を防ぎフレッシュなワインを作るために、選果台を兼ねた収穫用の車を畑に横付けして収穫と選果を同時に行っています。 現在、収穫から醸造・熟成、さらには瓶詰め出荷まですべてがファビアン氏の目が行き届く範囲にあり、まさに手作りと呼べる体制にあり、かつて年間60万本という膨大な量を工業製品的に造りだしていたJ・モロー時代には決して出来なかった、量から質への転換による手造り感がクリスチャン・モローのワインの特徴です。 ■グラン・クリュ・「レ・クロ」■ 　シャブリの最も広いグラン・クリュが「レ・クロ」で、場所によって異なる勾配（斜面上部：急勾配／斜面下部：緩勾配）に広がり、緑がかった輝きのある澄んだ美しい色合いの、独自のタイプのワインが生まれています。 常に香りと味わいの点で大変複雑性に富み、ミネラルを感じさせながらも、濃密でたっぷりとし、シナモンのようなスパイスと柑橘系の果実や蜂蜜の香りとボリューム感が特徴的です。 ※ブルゴーニュ白の2005ヴィンテージ情報：　　2005年のブルゴーニュは、収穫量としては前年よりも減少したものの、全ての条件が揃った「例外的なヴィンテージ」で、赤ワインも白ワインも、1865・1923・1959・1990・1999年といったブルゴーニュの伝説的ヴィンテージに匹敵するワインが誕生。

生産地 シャブリ 品種 シャルドネ タイプ 白ワイン　750ml インポーター モトックス ラ・シャブリジェンヌシャブリ全体の1/4という生産量を誇りながら、品質的にもトップ生産者と目されるラ・シャブリジェンヌ。1923年設立の生産者共同組合で現在は約 320軒の葡萄栽培農家が加盟している。全体の栽培面積は1,200haもあり、7つのグラン・クリュ、30以上のプルミエ・クリュを擁し、シャブリ AOCを名乗れる20の町村にまたがっている。　シャブリ全体の1/4という生産量を誇りながら、品質的にもトップ生産者と目されるラ・シャブリジェンヌ。1923年設立の生産者共同組合で現在は約320軒の葡萄栽培農家が加盟している。全体の栽培面積は1,200haもあり、7つのグラン・クリュ、 30以上のプルミエ・クリュを擁し、シャブリAOCを名乗れる20の町村にまたがっている。ラ・シャブリジェンヌでは、輸送時の葡萄の劣化を防ぐため圧搾は組合員が行い、マスト（ぶどう果汁、果醪、発酵前の醸造原料：一般に赤ワイン用は果皮や種を含み、白ワイン用は果汁のみ）の状態で醸造所に持ち込まれる。その後、12〜24時間かけてデブルバージュが行われ、村名と一部のプルミエ・クリュはステンレス、プルミエ・クリュの一部とグラン・クリュの一部はステンレスと樽の併用、グラン・クリュの一部は樽で醗酵。その後マロラクティック醗酵を経て澱引き。一度目は細かな澱を残し、シュール・リー熟成。アッサンブラージュ時に二度目の澱引き。新樽比率は40%以下。ベントナイトで清澄され、軽く濾過される。また、シャブリジェンヌはシャブリ全体の1/4という量を生産している為、その葡萄栽培方法や醸造管理方法、またワインの価格政策はシャブリ全体に多大な影響をもたらし、シャブリ地区の品質維持にも重要な役割を担っている。 La Chablisienne : Chablis Grand cru Les Clos

生産地 シャブリ 品種 シャルドネ タイプ 白ワイン　750ml インポーター モトックス ラ・シャブリジェンヌシャブリ全体の1/4という生産量を誇りながら、品質的にもトップ生産者と目されるラ・シャブリジェンヌ。1923年設立の生産者共同組合で現在は約 320軒の葡萄栽培農家が加盟している。全体の栽培面積は1,200haもあり、7つのグラン・クリュ、30以上のプルミエ・クリュを擁し、シャブリ AOCを名乗れる20の町村にまたがっている。　シャブリ全体の1/4という生産量を誇りながら、品質的にもトップ生産者と目されるラ・シャブリジェンヌ。1923年設立の生産者共同組合で現在は約320軒の葡萄栽培農家が加盟している。全体の栽培面積は1,200haもあり、7つのグラン・クリュ、 30以上のプルミエ・クリュを擁し、シャブリAOCを名乗れる20の町村にまたがっている。ラ・シャブリジェンヌでは、輸送時の葡萄の劣化を防ぐため圧搾は組合員が行い、マスト（ぶどう果汁、果醪、発酵前の醸造原料：一般に赤ワイン用は果皮や種を含み、白ワイン用は果汁のみ）の状態で醸造所に持ち込まれる。その後、12〜24時間かけてデブルバージュが行われ、村名と一部のプルミエ・クリュはステンレス、プルミエ・クリュの一部とグラン・クリュの一部はステンレスと樽の併用、グラン・クリュの一部は樽で醗酵。その後マロラクティック醗酵を経て澱引き。一度目は細かな澱を残し、シュール・リー熟成。アッサンブラージュ時に二度目の澱引き。新樽比率は40%以下。ベントナイトで清澄され、軽く濾過される。また、シャブリジェンヌはシャブリ全体の1/4という量を生産している為、その葡萄栽培方法や醸造管理方法、またワインの価格政策はシャブリ全体に多大な影響をもたらし、シャブリ地区の品質維持にも重要な役割を担っている。 La Chablisienne : Chablis Grand cru Le Fief de Grenouilles

★クリックするとワインの拡大画像がご覧になれます。Verget Chablis Bougros Cotes de Bouqueyreaud

特級畑のなかで最も著名な、絶好の立地の[レクロ｣。パンソンのレクロは極上のシャブリのひとつです。【品種】：シャルドネ【ボディ】：辛口★受賞暦　　2003ギド・アシェット 2006★★